材料准备：炸茄子：茄子2-3根、生粉、油。配料：素肉、姜、红辣椒、香菜。酱汁：生抽2勺、老抽1勺、香醋1勺、适量盐和糖、小碗清水和生粉

1、茄子去皮切长块；素肉切成末或者小块。

2、茄子块蘸上生粉。

3、油锅加热至六成热，下茄子块炸至金黄后捞出备用。

4、红辣椒切片、香菜和姜切成末，放入碗中备用。

5、将酱汁配料混在一起，搅拌均匀。

6、起锅热油，将辣椒、香菜末和姜末炒香，倒入调好的酱汁。

7、煮开后放入素肉末和炸好的茄子，翻拌均匀。

8、熬煮两分钟就可以出锅了！