蔬菜切得越小，接触空气和热锅的表面也就越大，营养的流失也就越厉害。

蔬菜最好是现切现炒，现炒现吃。这样能保留更多的营养，也能使得口味更好。

建议在油锅冒烟前把蔬菜下锅，用急火快炒的方式烹饪。

在焯菜的时候，尽量多放点水，将火力调到最大，缩短这个焯菜的时间。

蔬菜的颜色稍微有点变化时，就可以将蔬菜捞出来了。

同时还可以再将油倒入几滴在水里，阻止菜的营养素氧化流失。

蔬菜过油，虽然会使菜的色泽非常明亮、菜的气味香浓。但是油过量对于人体健康是不利的，尤其是一些中老年朋友们，要少放油。

最好多清炒、凉拌和清蒸。

很多人会把油烧到冒烟再放菜进去炒，其实这时候油的温度已经超过了200℃。

油中的维生素等物质会被氧化，蔬菜中的其他营养物质也被破坏了。

很多人炒菜时放盐太早或者放盐太多了。这样会使得蔬菜里的营养流失，还会影响口感。

因此专家建议，菜快到七八成熟的时候再放盐，或者出锅前放。